Dirigido a equipos directivos, operarios de almazara y miembros del consejo rector, o cualquier persona interesada en ampliar conocimientos sobre elaboración de AOVE.

Mostrar a los asistentes la influencia del proceso de elaboración en la obtención de AOVEs de calidad diferenciada, y el control sobre las características físico químicas y organolépticas de los aceites obtenidos.

1.La producción mundial de los aceites de oliva. La calidad como parámetro diferenciador.

2.Las principales variedades de aceituna. Características agronómicas y cualitativas de sus aceites.

3.Principales parámetros de calidad de la aceituna que afectan en la elaboración de los aceites de oliva.

4.Operaciones preliminares en la elaboración del Aceite de Oliva Virgen de calidad diferenciada.

5.Parámetros de control en el proceso de elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra de alta gama

6.Estrategias de comercialización de AOVE y diferenciación en el mercado.

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