Dirigido a socios, productores, operarios de almazara, miembros de consejo rector o cualquier persona interesada en ampliar conocimientos sobre el cultivo del olivo

Mostrar a los asistentes la influencia de la calidad de la materia prima y su manejo previo a la entrada en la almazara, en el proceso de elaboración y la obtención de AOVEs de calidad diferenciada.

1. La producción Mundial de los aceites de oliva.
2. Las principales  variedades de aceituna en España y en la Comunidad Valenciana;
   • Caracteristicas Agronómicas y cualitativas de sus aceites.
3. La aceituna como materia prima de la elaboración de los aceites de oliva;
   • Verdades y Mentiras sobre el Rendimiento  Graso , Producción y Calidad
   • La Importancia del Indice de Madurez
4. Operaciones preliminares en la elaboración del Aceite de Oliva Virgen
   • La recolección y el transporte.
5. El proceso de Elaboración del Aceite de Oliva Virgen.
6. Tipos de Aceites y sus diferencias químicas y organolepticas

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