Profesionales del sector oleícola, especialmente a personal de operaciones u operarios/as, maestros/as y personal técnico de almazaras y también a aquellas personas que deseen formarse para un futuro profesional.

Formación específica para profesionalizar el trabajo de operarios y maestros/as de almazara, desde el punto de vista de calidad, dentro de un proceso de rendimiento adecuado y análisis sensorial.

Un curso para aprender sobre los procesos mecánicos y técnicos en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen, y capacitar al personal técnico de almazara, como personal clave para mejorar su conocimiento de producción y ayudarle a tomar decisiones durante el proceso.

El curso comprende amplia formación tanto teórica como práctica impartida por especialistas del sector.

Jornada 1:

• Puesta a punto para el inicio de campaña:
• Toma de muestra en campo
• Evaluación del índice de madurez: relación pulpa-Hueso/Rdto graso/Humedad
• Interpretación de datos y regulación del sistema

Jornada 2:

• Montaje y desmontaje
• Preparación para la puesta en marcha
• Revisión y puesta a punto de la maquinaria
• Elaboración

Jornada 3:

• Desmontaje y limpieza después de elaboración
• Almacenamiento, filtración y conservación
• Análisis de los AOVE:
• Técnicas analíticas
• Interpretación de los análisis

Jornada 4:

• Análisis sensorial y clasificación de bodega
• Cultura y gastronomía
• Showcooking